Die Organisationsstruktur besteht aus den Teilen, im LIV die organisiert werden, und den Abläufen, wie diese Teile miteinander funktionieren. Die Organisationsstruktur bildet ein System von generellen Regelungen für die Verteilung von Zuständigkeiten auf organisatorische Einheiten (Innungen) und die Gestaltung der Handlungsbeziehungen zwischen den Organisationseinheiten, die das Verhalten der Einheiten auf die übergeordneten Ziele des Systems hin ausrichten sollen.

Diese Strukturen sind nach festgesetzten Regeln (Satzungen und Richtlinien) aufgebaut, worin genau beschrieben wird, welche Organisationseinheit innerhalb dieser Strukturen welche Aufgaben zu erledigen hat. Dabei sind auch die Beziehungen zwischen den einzelnen Einheiten festgelegt, um einen reibungslosen Betrieb innerhalb des LIV und seiner Mitgliedsinnungen zu ermöglichen.